Unser Röstprozess

Wir sind überzeugt, dass der Kaffee beim Rösten all seine Erfahrungen auf der Farm zum Ausdruck bringt. Deshalb stellen wir sensorische Sensibilität und Verkostung in den Mittelpunkt unseres Prozesses. Unter der Anleitung unseres nationalen Verkostungsmeisters Juan Begué holen wir das Beste aus jeder Bohne heraus.

Philosophie

Cupping ist unser Kompass. Wir rösten mit Blick auf die Herkunft des Kaffees. Wir suchen nach Profilen, die die Sorte, die Verarbeitungsmethode und die ecuadorianische Provinz, aus der er stammt, zum Ausdruck bringen. Wir bevorzugen helle Röstungen, bei denen sich jeder Kaffee deutlich von den anderen unterscheidet.

Agtron und Qualitätskontrolle

Wir verwenden das AGTRON-System, um die Farbe der gerösteten Bohnen objektiv zu messen. Mit diesem Gerät können wir eine gleichbleibende Qualität über alle Chargen hinweg gewährleisten und den Reifegrad nahezu perfekt kontrollieren.
Wir rösten bei Ikawa, Aillio, Diedrich und Probat.

Röstentwicklung

Wir verstehen Röstung als Ergebnis der Untersuchung zahlreicher Röstkurven und der Verkostung mehrerer Tassen jeder einzelnen Variante. Unser Ziel ist stets dasselbe: die Röstkurve zu finden, die die perfekte Süße erzielt, um die Säure des ecuadorianischen Terroirs hervorzuheben. Jeder Kaffee, der unser Labor durchläuft, wird gründlich analysiert; wir erfassen, optimieren und verkosten jede Kurve unzählige Male – jeden Tag, tausende Male.