„Huma Live“ mit Chocolatier Daniel Ampuero – Schokolade, Kakao, Bildung und Unternehmertum

 Geschrieben von: Samantha Jijón Gagliardo – @SamiGagli

 Jede Sendung von Huma en Vivo ist einzigartig, denn wir lernen stets von führenden Experten und engagierten Verfechtern der Produkte unseres Landes. Dieses Mal hatten wir das Vergnügen, mit dem Chocolatier Daniel Ampuero zu sprechen, der uns etwas über seine Geschichte, seine tiefe Leidenschaft für sein Handwerk und sogar über ein neues Kapitel in seinem Privatleben erzählte.

Ganz unkompliziert und entspannt erzählte uns der ecuadorianische Koch, dass er sich mit 17 Jahren für eine Karriere in der Gastronomie entschieden hatte, obwohl er sich auch für Sport interessierte. Seine Leidenschaft fürs Kochen setzte sich schließlich durch. So beschloss er, Gastronomie an der Kochschule in Guayaquil zu studieren. Nachdem er verschiedene Kochstile kennengelernt hatte, absolvierte Daniel Praktika in mehreren renommierten Restaurants, um seine Fähigkeiten zu verfeinern, was ihn schließlich dazu brachte, sich auf die Hotellerie zu konzentrieren.

Daniel bereiste verschiedene Länder, darunter Chile, Spanien und Italien, und sammelte dort Erfahrungen in unterschiedlichen Bereichen, die ihn schließlich zur Welt der Patisserie führten. Obwohl er bereits zuvor mit Schokolade gearbeitet hatte, entdeckte er seine Leidenschaft für diese Zutat erst in Mexiko. Dort absolvierte er eine Ausbildung zum Chocolatier im Schokoladen-Ausbildungszentrum „Aula QUEBO!“, das von dem mexikanischen Koch José Ramón Castillo geleitet wird, der als einer der besten Chocolatiers der Welt gilt.

Nach Abschluss seiner Ausbildung in Mexiko erhielt Daniel mehrere Jobangebote im Nahen Osten und in den USA, die ihm weiterhin Reisen ermöglichten, bis er sich schließlich entschied, nach Ecuador zurückzukehren und sein Unternehmen aufzubauen: Daniel Ampuero Chocolates in General Villamil Playas. Der ecuadorianische Chocolatier vertiefte sein Wissen über Landwirtschaft, besuchte Farmen und lernte mehr über Kakao. So entwickelte er die handwerkliche Konditorei seiner Familie , La Casa de Marie y Gabriel , weiter. Und nach und nach bot er mit seinen Schokoladenkreationen Touristen und Einheimischen, die das Familienunternehmen besuchten, neue Leckereien an.

Daniel erzählte uns auch von seiner Leidenschaft fürs Unterrichten, da er sich schon immer gern weitergebildet und vieles selbst gelernt hatte. Dies führte dazu, dass ihm eine Stelle als Dozent an der Kochschule für die dritte Stufe der kreativen Patisserie angeboten wurde. „Es muss von innen kommen, vom Wunsch zu lehren und mein Wissen zu teilen. Ich bin sehr kreativ; ich spiele unheimlich gern mit Formen, Texturen und Farben.“ So sammelte Daniel weitere Erfahrungen und bildet sich stetig weiter, um sich zu verbessern. Und obwohl ihn die Pandemie stark traf, da er keine Kurse mehr mit 10 oder 15 Teilnehmern vor Ort abhalten konnte, begann er, diese online für alle anzubieten, die die Kunst der Patisserie und Schokoladenherstellung erlernen möchten.


Der Chefkoch erzählte uns auch etwas über die verschiedenen Kakaosorten, darunter CCN-51; eine sehr ertragreiche Sorte, von der fälschlicherweise oft angenommen wird, sie ergäbe minderwertige Schokolade. Daniel erklärte jedoch, dass es sich im Gegenteil um einen sehr guten Kakao handele, mit dem sich durch die richtige Nachernteverarbeitung hervorragende Ergebnisse erzielen ließen, da viele bekannte Marken ihn für ihre Schokolade verwenden. Er erwähnte auch Nacional Fino de Aroma (Daniels Lieblingssorte), die als eine der besten der Welt für die Herstellung hochwertigster Schokolade gilt. Nur noch wenige Farmen kultivieren die ursprünglichen Nacional-Kakaosorten. Daniel arbeitet gerne mit beiden im Land produzierten Kakaosorten, sowohl für die Herstellung seiner Pralinen als auch für deren Füllung.

Und natürlich durfte die Frage nicht fehlen, die allen Gästen von „Huma en Vivo“ gestellt wird: Mit wem würde Daniel Ampuero gerne einen Kaffee oder eine heiße Schokolade trinken? „Die erste Person wäre mein Großvater. Mein Großvater väterlicherseits. Ich habe ihn nie kennengelernt; er war kahlköpfig und ist leider verstorben. Ich würde meinen Großvater sehr gerne bei einer Tasse heißer Schokolade oder Kaffee treffen, mich mit ihm unterhalten, auf dem Land oder am Strand. Und die andere Person wärst du, Mario .“

Eines der Projekte, auf die sich Daniel weiterhin konzentrieren wird, ist Online-Bildung, E-Books und andere Tools, die es Menschen ermöglichen, von überall auf der Welt zu lernen. Der Chocolatier sprach außerdem voller Begeisterung über seine Ehe und darüber, wie seine Frau ihm als wertvolle Motivation dient, sich stetig zu verbessern und weiterzuentwickeln. „Wir werden ein großartiges Team bilden und weiterhin das tun, was wir am liebsten tun. Sie interessiert sich mehr für Fotografie und visuelle Gestaltung, ich hingegen mehr für die künstlerische Seite der Patisserie.“ Ein weiteres Ziel des Chefkochs ist es, die Chocolatier-Community in Ecuador weiter zu fördern.


Daniel Ampuero motiviert alle dazu, weiterhin die Kunst der handwerklichen Schokoladenherstellung und die Fähigkeiten eines Baristas zu erlernen. „Experimentiert weiter, erschafft Neues, forscht, lest viel und bildet euch vor allem weiter. Verschwendet keine Zeit mit einheimischen Produkten. Genießt gute Schokolade und guten Kaffee!“

Fotos: Jessica Loaiza