Recetas Orígenes
Huma x Proyecto Idea
Sencillez de la Flora Diego Lopez Caturra Red Honey
Perfil de Sabor de un Caturra
El Caturra suele tener una acidez viva y cítrica, que en muchas ocasiones se asemeja a frutas como la naranja, la mandarina o incluso el limón. Esta acidez tiende a ser fresca y bien definida, pero sin resultar abrumadora.
Una de las características más destacadas de esta variedad es su dulzura natural. Esta dulzura puede recordar a sabores como el caramelo, la miel, o incluso a frutas dulces como la manzana o el durazno. Dependiendo del proceso, esa dulzura puede intensificarse, como ocurre con métodos de fermentación más largos (por ejemplo, el Red Honey). El cuerpo de un Caturra suele ser de medio a ligero, lo cual lo hace una excelente opción para aquellos que prefieren un café que no sea excesivamente denso pero que tenga presencia. La textura puede ser sedosa, con una buena persistencia en el paladar.
Muchos Caturra, sobre todo cuando son bien cultivados y procesados, presentan delicadas notas florales. Estas notas pueden recordar a flores como el jazmín o la flor de azahar. También es común encontrar matices frutales, especialmente frutos rojos, como frambuesa o cereza, que se expresan muy bien cuando el café tiene un perfil de tostado ligero. En general, el Caturra se caracteriza por su buen equilibrio. No destaca únicamente la acidez ni solo la dulzura, sino que ambos aspectos se complementan de una manera armoniosa. Esto lo convierte en un café bastante versátil, que se adapta bien a diferentes métodos de preparación, realzando diferentes facetas dependiendo de cómo se prepare.
El Proceso Red Honey: Un Toque de Dulzura Natural
Este café se procesa mediante el método Red Honey. A diferencia de los procesos lavados, donde se retira toda la pulpa del grano antes del secado, en el proceso honey se deja parte de la mucílago, esa capa pegajosa que rodea al grano de café. En particular, el Red Honey se caracteriza por una fermentación más prolongada y un control cuidadoso durante el secado, lo que permite que el grano absorba mayor dulzura y notas afrutadas del mucílago. El resultado es un café con un perfil más dulce y jugoso, con una estructura que destaca las notas de frutas rojas y caramelo.
Un café que sabe a frambuesa...
Para disfrutar al máximo de las cualidades de este Caturra procesado con Red Honey, te sugerimos la siguiente receta de preparación. Esta receta está diseñada para resaltar las notas afrutadas y de caramelo que hacen único a este café, balanceando cuidadosamente la acidez con el dulzor natural.
Receta para preparar Sencillez de la Flora
Ingredientes:
- Cantidad de café: 15 g
- Agua: 240 g a 94°C
- Molienda: 609 µM (media fina)
Pasos a seguir:
1. Empieza con una pre-infusión de 30 g de agua, asegurándote de mojar todo el café de manera uniforme. Deja reposar por 30 segundos.
2. Añade otros 90 g de agua, alcanzando los 120 g totales. En este punto, realizamos una agitación.
3. Continúa agregando agua en espiral hasta llegar a los 180 g. El vertido en espiral asegura que el agua se distribuya uniformemente sobre el café.
4. Finalmente, realiza otro vertido en espiral hasta alcanzar los 240 g de agua totales. Este paso finaliza la extracción de manera suave.
¿Por qué esta receta?
Cada paso de la receta tiene un propósito específico para resaltar lo mejor del Caturra Red Honey. La pre-infusión y la agitación permiten que se liberen las notas afrutadas y acarameladas, mientras que los vertidos en espiral aseguran una extracción uniforme que balancea la dulzura jugosa del proceso honey con una acidez sutil. Con esta técnica, buscamos resaltar las notas de caramelo de frambuesa que hacen de "Sencillez de la Flora" un café tan especial, mientras mantenemos la delicadeza de la variedad Caturra.
Disfrutar de este café es disfrutar de la historia del cuidadoso trabajo del productor. Cada taza te conecta con la sencillez y la complejidad de la naturaleza, en un sorbo pleno de sabor y carácter.