¿Sabes qué es el café de especialidad?
Hoy en día no es extraño escuchar sobre el café de especialidad. Si eres de las personas que disfruta visitar las cafeterías de tu ciudad, te habrás podido dar cuenta que muchas de ellas ya comenzaron a ofrecerlo a sus clientes. Pero, ¿qué tiene de especial y por qué los baristas se sienten tan orgullosos de usarlo? Bueno, hoy te diremos la razón y todo lo que debes saber para valorar aquellos granos de café que engrandecen a toda una cadena de valor.
Ponte cómodo/a, porque vamos a profundizar un poco sobre este tema. ¡Ah, y si es posible prepárate tu café preferido! Nosotros ya nos preparamos un delicioso Huma Origen.
El café de especialidad es aquel que es de alta calidad, con sabor distintivo y aromas inigualables. En él se refleja el trabajo en conjunto entre productores, tostadores, baristas y consumidor final.
Un café de especialidad es casi un sinónimo de perfección, pues para que sea considerado así, tiene que pasar por varios procesos y estrictos controles de calidad. Según lo indica la Specialty Coffee Association, debe lograr una puntuación de 80 en adelante, dentro de una escala de 100.
Como consumidor/a es importante que sepas el origen del café que estás consumiendo. De dónde provienen los granos, qué tipo de proceso ha tenido, etc. Es por eso que la trazabilidad es fundamental en el café de especialidad y parte de esto es ver de cerca el trabajo de los caficultores, conversar con ellos, ver cómo están desarrollando sus siembras y cosechas, según el clima y altitudes etc.
El dedicado y admirable trabajo que realizan los recolectores de café de especialidad. A ellos se debe en gran parte la perfección en los granos. Los recolectores solo deben cosechar las cerezas rojas (el fruto que contienen los granos de café) libres de defectos y aquellas que están en su punto máximo de madurez.
En muchos casos, las marcas de cafés comerciales les piden a los recolectores que recojan todo tipo de cerezas; las verdes, las amarillas y muchas veces hasta las que están estropeadas, teniendo más importancia la cantidad que la calidad, pero esto está cambiando gracias al café de especialidad. El comercio justo una práctica tan crucial en toda la cadena de valor, aunque ahora el trabajo de los recolectores es más difícil y la cantidad de cerezas es menor, se le reconoce con un pago justo por el esfuerzo extra que llevan a cabo.
No solo es pensar en la calidad de los granos de café, es también pagar el precio que es debido o más por el trabajo de los agricultores, asegurando que sus vidas sean más íntegras. El cuidado del medio ambiente, fomentar la igualdad de oportunidades para hombres y mujeres etc.
Procesos que se realizan con todos los cuidados necesarios como el secado en un tiempo preciso; el tueste que es todo un arte para lograr y realzar aquellos aromas y sabores que puede tener un café de especialidad. Los baristas que preparan el café, manteniendo todo el trabajo que se inició desde el campo y que ahora se podrá ver reflejada en la taza. Y por supuesto los consumidores que lo eligen, valorando y sintiendo orgullo de que el café de especialidad que consumen es ecuatoriano.
No solo es la excelencia, sino también el apoyo que das a toda una cadena de valor que se esfuerza diariamente en crear algo especial y sobre todo, por dejar en alto el nombre de todo un país.
Sí, todavía falta mucho por hacer; pero tú que te tomaste el tiempo de leer este artículo, te queremos decir que entre todos podemos seguir creando un cambio significativo en el mundo, siendo parte de una cultura de aprecio, amor y respeto por el café ecuatoriano.
¿Qué café vas a consumir de ahora en adelante?
Por: Samantha Jijón Gagliardo - Cofundadora de la agencia de marketing digital Tecnologic Site, con sede en Guayaquil, Ecuador y Lima, Perú. Content manager y creadora del blog "En Construcción", escritora y colaboradora en varios medios de Iberoamérica.
@SamiGagli
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