Catar café es para todos: cómo empezar a entender lo que estás tomando
El café no es solo algo que tomas. Es algo que puedes aprender a entender.
Y no necesitas ser experto para hacerlo.
Durante mucho tiempo, la catación de café se sintió como algo lejano: lenguaje complejo, términos técnicos, expertos hablando en códigos. Pero la realidad es otra: catar café es una habilidad. Y, como cualquier habilidad, se aprende.
¿Qué significa realmente catar café?
Catar café no es más que prestar atención. Es usar tus sentidos —la vista, el olfato, el gusto y el tacto— para entender qué está pasando en tu taza.
Se trata de reconocer lo que percibes.
- ¿Te parece ácido?
- ¿Lo sientes dulce?
- ¿Tiene cuerpo ligero o pesado?
- ¿Te recuerda a algo?
Eso ya es catar.
Tu cuerpo ya sabe hacerlo
Aunque no lo pienses, tu cuerpo está diseñado para percibir el café. Cuando tomas un sorbo, pasan varias cosas al mismo tiempo:
- Tu lengua detecta sabores básicos como dulce, ácido o amargo
- Tu nariz percibe aromas
- Tu cerebro combina todo y crea lo que llamamos “sabor”
Y aquí está una de las ideas más importantes: la mayor parte de lo que llamamos “sabor” en realidad es aroma.
No existe un “paladar bueno” o “malo”
Existe uno entrenado… y uno que todavía no. El café puede tener notas a frutas, chocolate, flores o especias, pero no porque alguien las inventó, sino porque esos compuestos realmente están ahí.
La diferencia es que tu cerebro solo reconoce lo que ya conoce. Si nunca has prestado atención al aroma de una lima, será difícil reconocerla en una taza.
Así es como se entrena el paladar.
La rueda de sabores no es para expertos
Es una herramienta. La famosa rueda de sabores del café organiza cientos de descriptores en un mapa, pero no está hecha para complicar las cosas, sino para ayudarte a ponerle nombre a lo que ya sientes.
Empieza desde el centro:
- dulce
- ácido
- amargo
Y poco a poco avanza hacia descriptores más específicos.
Entonces… ¿por dónde empiezo?
Por lo más simple: prestar atención. No necesitas cambiar tu rutina.
Solo necesitas cambiar cómo te relacionas con tu taza.
- huele más
- prueba con intención
- compara
- repite
Con el tiempo, vas a empezar a notar cosas que antes pasaban desapercibidas.
El café no es solo para expertos
Esa es la idea que queremos cambiar.
- No necesitas años de experiencia.
- No necesitas palabras complicadas.
- No necesitas equipo profesional.
- Solo necesitas curiosidad… y una taza de un buen café.
En HUMA creemos que la ciencia no está para complicar el café, sino para hacerlo más accesible. Porque, cuando entiendes lo que estás tomando, el café deja de ser rutina… y se convierte en experiencia.
Y, si quieres ir un paso más allá, te invitamos a ver el episodio completo en YouTube, donde exploramos este proceso contigo, paso a paso, de una forma práctica y fácil de entender.